一桌暖锅，红油翻腾，齐集巴蜀食材，涮烫出红红火火的节日图景；一席管理，坚守传统本领，融入更正巧想，引颈着健康饮食的新春风俗；一盘回锅肉，甄选食材，古法烹饪，翻炒出纯正农家的团圆滋味……算作中国首个“寰球好意思食之都”，成都的年味，既藏在张灯结彩的街头，也飘在寻常东谈主家的厨房。

——编者

一桌暖锅——

红汤翻腾，升腾巴蜀年味

暖锅是四川东谈主的心头好，是春节寓意日子“红红火火”的好意思味记号，亦然春熙路吼堂老暖锅店厨师长体裁平的“看家方法”。投身餐饮行业20多年来，体裁平对暖锅的“灵魂”有深刻体会——可口的暖锅，一看底料，二看食材，统筹兼顾。

春节前夜，春熙路街头门口罗雀。在闲居备料以外，吼堂老暖锅还组织起现场炒料，让门客一览“巴蜀滋味的出生”。

每逢炒料，体裁平一大早就痛苦起来：进仓库，逛市集，备皆糍粑辣椒、牛油、豆瓣酱、花椒等主料和香葱、芹菜、生姜、冰糖、醪糟等辅料。“花椒选汉源的，麻而不苦；豆瓣酱挑郫都两年以上的老豆瓣，酱香浓郁；辣椒用贵州枪弹头增香、重庆石柱红增辣。”体裁平说。

直径逾1.5米的大铁锅架起，一场4个多小时的悉心炒制就此张开。牛油溶化、油温升至150摄氏度以上，体裁平倒入辅料炒干捞出，再分批加入糍粑辣椒、生姜，不休搅拌使之受热均匀。炒制后半段，他再加入剩余辣椒、秘制香料、豆瓣酱和花椒，待辣椒变干、牛油呈鲜红色，底料便大功班师。

店里的食材雷同留心：现切牛肉三拼晴明诱东谈主，酸菜由主厨访问多家泡菜厂精选而来。“蜀地鲜货配腹地底料，本领煮出纯正巴蜀味。”体裁平先容，经典牛油暖锅辣而不燥，更正的酸菜酥肉豆花鸳鸯锅也备受青睐。

这个春节，体裁平忙得脚不点地。买皆腊肉和蔬菜，购置年货，他一偶然候，就回家为家东谈主烹饪川式好意思味，回到店里，又和帮厨们繁忙起来。暖锅店备足了龙须笋、菌类等，每天直送鲜肉确保新鲜。话语间，体裁平一声吆喝，笑意盈盈地迎向又一拨门客。

一份管理——

土洋并举，添彩锦城春色

春节假期，街头游东谈主如织，红灯笼高悬。一大早，来自埃及的阿罕默德就来到青春街，走进我方开的苏坦·土耳其餐吧，餐吧门口贴着极新的对子。他系上围裙，亲手为门客烹饪兼具他乡风情与新春暖意的好意思食。

“沙威玛是一谈常见的阿拉伯风范烧烤肉食，咱们为它注入了不一样的颜色。”阿罕默德说，他引入中东传统的制作本领，入口了巴斯马蹄香米等食材和数十种阿拉伯香料，同期更正样貌，让菜品更稳健中国东谈主的味蕾。

制作沙威玛时，他将涂抹香料的鸡肉、羊肉放在旋转烧烤叉上烤制，烤肉滋滋冒油时，又将菠萝削皮切块。待肉烤好，他便一派肉、一层菠萝层层铺叠，终末放上菠萝头，菜品就成形了。

“土耳其传统沙威玛肉食量多，亚博体彩2026世界杯(中国)IOS/安卓官方下载不易消化。”阿罕默德说，加入菠萝，让沙威玛香而不腻，契合当代东谈主减脂、养分平衡的健康理念。

早在2006年，他的浑家郭琳就创办了这家土耳其餐厅，两东谈主因好意思食结缘，共同研发稀奇好意思食。比如甜品库纳法，在传统作念法基础上更正推出巧克力、芒果等口味，备受门客青睐。如今，他们创立的品牌“苏坦·中东管理”，已开到西安、太原等地。

这个春节，阿罕默德和浑家将到各处视察餐饮店运行情况，再回郭琳的家乡西安看望家东谈主。“中国的春节年味很浓，咱们可爱和家东谈主们聚在一谈，回味各地好意思食。”阿罕默德说。新的一年，佳偶俩计较把管理店开到更多城市。闲下来时，他们最爱泡在成都的茶楼里，品茗听戏，享受这份独到的恬逸。

一盘川菜——

纯正食材，烹出原野丰景

春节的年味，浓在舌尖。来到成都市崇州市隆兴镇丰乐村，养猪大户胡安学正烹饪一谈性情川菜。

家里的生猪刚出栏，脚下恰是猪肉销售的火爆时节，胡安学选出上好的鲜肉作念了香肠、腊肉，挂在屋檐下曝晒。唾手再炒上一盘回锅肉，庆祝新春。

热锅下油，添上干辣椒和花椒，再放入新鲜猪肉，刹那间，麻辣鲜香的滋味在锅中迸发。稍后，肉片出油卷曲，他将肉拨至一侧，放入豆瓣酱炒出红油，再与肉片同炒，五花肉黄中带红，晴明诱东谈主。胡安学倒入蒜苗，快速翻炒起来。

“起锅！”伴跟着菜品入盘，一次炒回锅肉的现场教悔圆满收尾。

拿起炒回锅肉，胡安学有不少窍门。领先食材要新鲜，选用肌间脂肪丰富的五花肉。其次，配料尤需留心。“优先采选菜籽油，具有浓郁的菜香。”胡安学说，蒜苗则是肉片的“黄金搭档”，此次，胡安学从自家农场采摘了有机蒜苗，口味纯正。

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一盘回锅肉，是年夜饭里的必备，背后是胡安学多年的衍生实施。

读中专时，胡安学读的是酿造专科。毕业几年后，良好衍生的他插足到养猪行状中。当时，他购买了几十头猪仔，与其他农户互助养猪。“其间，我还读了函授，学习动物医学专科。”胡安学说。

时候一久，爱计划的胡安学想着把猪场引向当代化。2009年，他成立了四川省地宸农业有限背负公司，开动边界化衍生。前几年，胡安学读了四川农业大学的动物养分自考本科专科，成立家庭农场，耕种有机大米、蔬菜，扫尾种养轮回。

最近，胡安学的衍生行状又有新阐扬。“咱们在阿坝藏族羌族自治州马尔康市新建的猪场行将投用，扩大衍生边界。”胡安学说。

“春节，要和大伙儿聚在一谈，畅想来年新发展。”拿起新的一年亚博体彩2026世界杯(中国)IOS/安卓官方下载，胡安学满怀期待。